Guiso

El venezolano que busque en el Drae el significado de la palabra guiso tendrá una gran decepción. Esta palabra es de uso frecuente en Venezuela, y para nosotros tiene una definición muy concreta, y hasta diría que suculenta.

No sé si en otros países tenga el mismo significado. En Cuba se usa la expresión dar guiso a alguien, sin que tenga nada que ver con nuestro guiso.

En efecto, el Drae bajo la palabra guiso sólo dice: "comida guisada", y bajo guisado, entre otras acepciones que no vienen al caso, registra: "Guiso preparado con salsa, después de rehogado. || 6. Guiso de pedazos de carne, con salsa y generalmente con patatas. (...)".

Nada, pues parecido a nuestro guiso, especialmente al más exquisito y emblemático, que es el de las hallacas.

Más cercana a nuestro concepto del guiso, aunque sin darlo exactamente, es la definición del Diccionario Clave: "Guiso. 1. Plato preparado generalmente con trozos de carne, patatas, verduras u otros ingredientes, cosidos y con salsa; guisado: Hace unos guisos de ternera que están para chuparse los dedos. (...)".

Se trata, pues, de un venezolanismo, que como tal debería estar en el Drae. En Venezuela es vocablo muy importante, cuya máxima expresión se da en el de las hallacas, como ya dije.

Pero es de uso general referido el relleno de muchas otras preparaciones de la cocina venezolana. Hasta ahora me he referido a la palabra guiso en su acepción culinaria. Pero no puedo omitir el uso picaresco y satírico que se ha venido haciendo de dicho vocablo, para designar ciertos actos de la llamada corrupción administrativa. Desde hace algún tiempo, en efecto, se habla de guiso cuando se trata de actos de peculado, cobro ilegal de comisiones y otras formas frecuentes de enriquecimiento ilícito por funcionarios de diversos niveles de la administración pública, parlamentarios, miembros del Poder Judicial, militares, etc.

No sé el origen de esa aplicación metafórica de la palabra guiso a tales actos de corrupción. El ingenio venezolano ha apelado también a la palabra pimentón, para referirse a quienes practican esas formas de corrupción, por aquello de que el pimentón suele estar en todos los guisos.

Guiso deriva de guisar, y este del latino guisa.


Caracas, 17 de diciembre de 2006.